作為茶葉收藏愛好者的“新寵”，近年來，白茶市場火爆。隨著福鼎白茶產業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多人投身白茶行業(yè)，白茶如何規(guī)范倉儲？需要設置哪些存儲保障措施？白茶在經過存儲之后會對品質產生哪些變化及影響……一系列問題也成了茶人們亟待解決的問題。
近日，國家高級技師評茶師、制茶高級工程師、福鼎白茶非物質文化遺產代表性傳承人、福建品品香茶業(yè)有限公司總經理、中共福建品品香茶業(yè)有限公司黨支部書記邵克平走進說茶直播間，為茶友們解讀《福建省地方標準·白茶儲存技術規(guī)范》。
在此次直播中，邵克平老師主要根據《福建省地方標準·白茶儲存技術規(guī)范》中的各大注意事項展開進行詳細闡釋，同時在線解答茶友們對此項標準存在的問題疑惑。
白茶存儲技術規(guī)范適用性廣泛
據了解，2020年修訂的《福建省地方標準·白茶的儲存技術規(guī)范》一經出臺，就在白茶產業(yè)中得到廣泛的推廣與應用，代表性及適用性較強。
白茶規(guī)范存儲要遵循哪些要求？
白茶有“一年茶、三年藏、七年寶”的說法，在新茶逐漸轉變?yōu)槔喜璧倪^程中，對存儲有較高要求。對此，邵克平在直播中以福鼎在白茶智能化倉儲建設為案例，指從茶葉的入庫、堆垛、出庫到物流等方面，詳細解讀了白茶規(guī)范存儲過程中對庫房、產品、包裝、倉庫管理、人員管理等方面的要求。
△《說茶大講堂》直播場照
一、對庫房的要求
針對庫房設計，邵克平強調，根據經驗，鋼筋混凝土結構的防潮效果會比鋼結構來得好，更有利于倉庫儲存；對內裝修的涂料，貨架，地板應使用無異味的材料，否則會對白茶后期的品質產生一定影響；對于倉儲內部所使用的電路、開關、燈具等設施在安裝過程中也要充分考慮到消防問題，在設計庫房時一并把裝置設計到位。
△白茶倉庫
邵克平強調，南方潮濕多雨，要尤其重視保持茶葉干燥，倉儲室內地面要高于室外，且要有防潮和防霉措施，因此在設計時要考慮除濕機、空調的購買；對于倉儲內部環(huán)境溫度的控制，白茶可以在自然的溫度下進行存儲，但是高熱環(huán)境會影響到白茶品質，進而出現(xiàn)霉變，變質等情況。因此，需要專門人員定期對倉儲進行管理，每天登記庫房內溫濕度情況，便于及時采取相應措施。
二、對產品和包裝的要求
白茶產品應符合GB/T22291和GB/T31751的規(guī)定，當年白茶入庫時，含水量宜控制在4%～6%。
△品品香茶葉包裝
對白茶產品的外包裝要達到食品級標準，做到無毒、無異味、無污染。
三、對倉庫管理的要求
在倉庫管理方面，可以定點、定垛、定區(qū)存放，用二維碼等方式進行數(shù)字化管理。除此之外，茶葉入庫后要定期，不間斷地對存儲空間中的水分進行檢測，取茶葉樣品分析水分變化，以確保產品質量。
四、對人員管理的要求
對倉庫管理人員進行健康管控，消防器材使用訓練、同時健全參觀人員管理制度，特別要嚴格檢查進出倉庫的人員。
五、各項保障措施
在保障措施方面，防潮、防高溫、防蟲防鼠、防火防盜都是值得注意的保障措施。
其中防潮更是白茶存儲保障的重中之重。例如，倉儲門窗的選用是否具有密閉效果；檢查所有倉庫庫頂、裝卸雨篷以往的漏雨點是否己經被有效密封；倉庫排水設施是否完好；抹布、拖把、除濕材料、防雨薄膜等工具準備是否齊全。
六、對茶葉的檢測方法
針對存儲過程中的定期檢查，在標準中也有詳細地操作規(guī)范，各茶企需要嚴格按照規(guī)范執(zhí)行。
關于白茶儲存
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標準解讀之后，邵克平對茶友們提出的問題進行了統(tǒng)一解答。
在相同條件下儲存的同一級別白茶
對其存儲年份有什么判定方法？
同一級別的白茶經過不同存儲年份會呈現(xiàn)不同的香味，根據福建的老白茶地方標準判斷，首先是一到三年白茶會呈現(xiàn)出毫香，三到七年的香氣會自然轉變?yōu)楹扇~香，十年正宗白茶會轉化為棗香，而十到十五年的白茶則會轉為藥香。從湯色上看，銀針為淺杏黃色，壽眉為黃色，七年以上為琥珀色，到一定年份則會轉化為深琥珀色，滋味也會從原有的甘甜鮮爽轉為潤滑，變化特別明顯。因為儲存之后白茶里的茶多酚、茶堿會慢慢弱化，老白茶的多糖類物質會增加，也是辨別白茶年份的指標。
對于不同等級的白茶
存儲條件是一樣的嗎？
白茶有四個品種，四個級別，對存儲的要求都是一樣的，白毫銀針和白牡丹的存儲轉化在同樣的條件下會慢一些，壽眉的轉化則會快一些，所以對不同等級的白茶儲存的條件其實是一樣的。
新老白茶需要存放在不同地方嗎？
可以存儲在同一空間內嗎？
新老白茶在存儲上都要求有包裝袋，在用食品級的內袋、鋁箔袋、塑料紙箱裝起來之后，可在同一空間儲存。
為了品飲或是品審倉庫里取出的白茶
在短期存茶上都有哪些注意要點？
白茶的含水率很低，取出茶葉之后要用密閉的袋子或容器包裝，便于后續(xù)的存儲，同時在存儲過程中也要保證環(huán)境干燥無異味，避免陽光直射，和倉儲的要求是相同的。
△福鼎白茶倉儲環(huán)境
白茶存儲為什么一定要高地？白茶也需要“團隊存放”？不同產區(qū)的白茶存儲標準是否一樣……針對網友提出的種種問題，邵克平都進行了詳細的解答。
△邵克平老師解答網友疑問
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